Tipos de Cortes Vacuno

Estos cortes en los principales paises donde el asado es un estilo de vida.

CHILE	PERÚ	ARGENTINA	BRASIL	MÉXICO	EEUU	ESPAÑA
FILETE	lomo / lomo fino	lomo	file mignon	lomo / filete	tenderloin	solomillo
LOMO LISO	bife angosto	bife chorizo / bife angosto	contra file	bife chico / nueva york	striploin / short loin	lomo
LOMO VETADO	bife ancho / churrasco redondo	bife ancho	ponta de contra file	entrecot / rib-eye	rib-eye	lomo alto sin tapa
ENTRECOT	t-bone	bife angosto con lomo	entrecot / t-bone steak	t-bone	t-bone steak
OJO DE LOMO VETADO	ojo de bife ancho	ojo de bife ancho	coração de contrafilé	entrecot / rib-eye	rib eye steak
LOMO VETADO CON COSTILLA	entrecot	bife ancho con costilla	bisteca / chuleta completa	entrecot	prime rib steak
ASIENTO / ASIENTO DE PICANA	asado de cadera	corazón de cuadril	alcatra		rump	rumsteak
PUNTA DE PICANA	colita de cuadril / bistec de cadera	colita de cuadril	maminha	empuje	rumpsteak / tri-tip	babilla
PUNTA DE GANSO	picaña / cadera	tapa de cuadril	picanha	tapa de aguayon	top round / tip of bottom round
PALANCA	vacío	bife de vacío	bife de vazio	bife de vacío / concha de falda	flank steak
TAPABARRIGA	vacío / malaya	vacío	vazio	vacío / centro de falda	flap / thin flank	falda
MALAYA	malaya / matambre	matambre	matambre	suadero	matambre / rosemeat
ASADO / ASADO CARNICERO	pecho	bife de palera			butcher's roast
PLATEADA	plateada	tapa de asado	acém	diezmillo / planchuela	short plate
COSTILLAR / ASADO DE TIRA	costillar / asado de tira	costillar / asado / asado de tira	costela / costelào	costilla cargada	back ribs / short ribs	costillar
POLLO BARRIGA	centro de entraña / huachalomo	centro de entraña	frialdinha	arrachera de falda / arrachera gallo	thick skirt / hanging tender
ENTRAÑA	entraña	entraña fina	entranha	arrachera / entraña	skirt steak / outside skirt	delgado entero
MOLLEJAS	mollejas	mollejas	moela	mollejas	sweet-bread	mollejas

Pagina de cortes vacunos con diagramas

http://www.pasqualinonet.com.ar/los_cortes.htm